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为什么存放鱼不要保留鳃和内脏?

字号+ 作者:铛铛的生活 来源:未知 2015-12-05 09:29 我要评论( )

为什么存放鱼不要保留鳃和内脏? 鲜鱼如果不立即烹制,就要将鳃和内脏去掉。 鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,鳃丝极易沾染外界的细菌,而且鳃部接近内脏,存有大量污血和黏液。 内脏是鱼的胃肠,食料聚集的地方,特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后,这些

为什么存放鱼不要保留鳃和内脏?

 

鲜鱼如果不立即烹制,就要将鳃和内脏去掉。

鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,鳃丝极易沾染外界的细菌,而且鳃部接近内脏,存有大量污血和黏液。

内脏是鱼的胃肠,食料聚集的地方,特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后,这些部位的细菌开始迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质。

另外,鱼体的红细胞,可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织,引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏,也应及时尽快地去净鳃和内脏,洗净血液和黏液。

因为水中的微生物,属于耐冷微生物,所以鱼离水后,即使在较低温度下,细菌仍能很快繁殖。

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